四川的代表性绿茶

说到四川的代表性的绿茶，那就不得不提到大名鼎鼎的蒙顶甘露，中国最古老的名优绿茶，卷曲形绿茶的开创者，产自于四川雅安的蒙顶山，其独特的风味口感与古老的制茶技艺是蒙顶甘露能够作为川茶代表的核心所在，我们今天就从制茶工艺的角度来剖析一下这款茶到底有哪些独特之处。到底是徒有虚名，还是当之无愧。

正宗蒙顶甘露最核心的制作技艺特点就在于它的三炒三揉工艺  那为何要一定要炒三次揉三次  难道一次二次不行吗 ？

要了解蒙顶甘露的核心制作技艺 首先要了解它的原料采摘等级 正宗蒙顶甘露的采摘标时节为每年的春分左右，采摘准为：一芽一叶初展 既有芽头的鲜嫩又兼具叶片的饱满度 且只采春茶一季 芽头为实心芽 由内向外包裹3到4层的叶片 。

那么三炒三揉就是根据鲜叶原料特性，在不断的探索与实践过程当中总结出来的 其目的就是为了让甘露达到 色 香 味 形 都兼具的品质特征 蒙顶甘露作为卷曲形绿茶的代表 开创了卷曲形绿茶的制茶先河 为全国各地卷曲形绿茶提供了丰富的借鉴经验。

蒙顶甘露的第一次炒制，通过高温杀青 快速的奠定蒙顶甘露的基础香型以及味型 去除部分草青味 激发香味 散失部份水份 为第一次揉捻打下基础

蒙顶甘露的第一次揉捻，破壁部份鲜叶细胞壁 使茶汁外溢附着在表面增加水㓎出物的时间 奠定甘露的基本外形 破碎的细胞壁更有利于二次炒制时高温产生的水蒸气穿透细胞壁 达到钝化酶的目的

蒙顶甘露第二次炒制，弥补第一次杀青过程不均匀或不彻底的缺陷 进一步的提升融合茶叶的香气 因为鲜叶的特性 一次的红锅杀青不能做到完全彻底钝化活性酶 现如今的机器设备大部分可以做到一次性杀青结束 但鲜叶失水率过快 不利于蒙顶甘露的品质提升

蒙顶甘露的二次揉捻，固定茶叶的外形特征 破碎第一次揉捻过程中没有完全彻底的叶细胞

蒙顶甘露的三炒炒制，彻底的钝化活性酶 调整茶叶水分的分布 使甘露保持鲜活的生命力 利用揉捻后的茶汁在不同温度下形成独特的复合香形 如嫩香 栗香 花香 的复合香气 确保茶叶的品质

蒙顶甘露的三炒揉捻，第三次揉捻是在锅里进行热揉 利用锅中温度以及茶叶本身不多的水分固定茶叶的外形特征 锁香定形

三炒三揉每一道工序都对应着蒙顶甘露独特的品质特征，三炒三揉的蒙顶甘露最大特征就是冲泡完后的叶底依然能够保持在茶树上的最初的鲜活状态 我们又称为还魂工艺 因此三炒三揉的蒙顶甘露 在常温条件下进行密封保存 茶叶的氧化速度是极其缓慢的 风味口感也是保存最久的绿茶 这也是蒙顶甘露经久不衰的原因之一

成都祥顺瑞茶叶，作为蒙山茶传统制作技艺非遗工坊深耕蒙顶山茶制作数十年，以非遗技艺为根，以传统工艺为本，只为还原每一杯正宗蒙顶甘露的“鲜、香、甘、醇。